Zlatý kuřecí vývar je víc než jen pokrm. Je symbolem domácí pohody, tepla a péče.
Teplý, voňavý, zlatavý – kuřecí vývar, který dokáže uklidnit i po nejdelším dni. Ale abyste získali právě tu dokonalou, průzračnou a bohatou chuť jako u vaší babičky nebo u nejlepších kuchařů, potřebujete několik malých tajemství.
Zlatý kuřecí vývar je víc než jen pokrm. Je to symbol domácí pohody, tepla a péče. Jeho vůně vás dokáže vrátit do dětství a jeho chuť dokáže vyléčit i ten nejsmutnější den. Dokonalý vývar však není náhoda. Nezrodí se za půl hodiny a nesnáší spěch. Je to alchymie chuti, barvy a trpělivosti.
Foodblogerka Alina Burlaka se podělila o svých pět „tajemství“, díky nimž se vývar vydaří právě tak – průzračný, sytý a zlatavý, jako tekuté slunce na talíři. Pokud se budete držet těchto jednoduchých pravidel, navždy zapomenete na „průměrné“ varianty a začnete vařit vývar, který budete chtít podávat i ve sváteční den.
Recept
Složení:
- studená voda 5 litrů
- kuřecí stehna s kýtou 4 ks.
- kuřecí jatečně upravené tělo 1 ks.
- velká mrkev 3 ks
- kořen celeru ½ ks.
- pórek 1 ks.
- oloupaná cibule 2 ks
- bobkový list 2 ks
- černý pepř 5-7 hrášků
Nespěchejte: vše začíná pečením.
Aby zelenina získala hlubokou chuť a krásnou barvu, musí být opečená. Žádný olej, jen suchá rozpálená pánev. Mrkev, celer, cibule – vše by mělo mít světlou kůrčičku. Totéž platí pro maso. Uvnitř zůstane syrové, ale právě osmažená kůrka dodá vývaru tu „zlatavou“ hloubku barvy.
Studená voda – klíč k průhlednosti
Při přendávání zeleniny a masa do velkého hrnce vše zalijte pouze studenou vodou. Pomůže to pomalu vytáhnout ze surovin maximum chuti.
Vařte pomalu, bez vaření
Vývar nemá rád spěch. Jakmile se na povrchu začne tvořit pěna, opatrně ji lžící odeberte a snižte teplotu na nízký stupeň varu. Vývar nechte sotva vřít, ne vařit. Tím se zachová průzračnost a jemnost chuti. Vařit byste měli alespoň 1,5 hodiny, ale pokud máte čas, nechte ho vařit 3-4 hodiny. Pomalé vaření je klíčem k hluboké chuti.
Cibule ze slupek – vaše přírodní barvivo
Pokud chcete, aby měl vývar atraktivní zlatavou barvu jako v restauraci, neloupejte slupky ze dvou cibulí. Právě ta mu dodá barvu, mírnou sladkost a příjemnou „domácí“ vůni.
Nekazte výsledek nudlemi
A poslední tajemství, pokud plánujete vývar podávat s těstovinami nebo nudlemi, uvařte je zvlášť. Jinak se díky škrobu tekutina zakalí a vaše zlaté mistrovské dílo ztratí lesk. Nudle jednoduše spojte s vývarem až těsně před podáváním.
Závěrečná úprava
Když je vývar hotový, vyjměte maso a zeleninu a tekutinu přeceďte přes síto nebo gázu. Výsledkem je čirý, aromatický a zářivě zlatavý vývar – univerzální základ pro polévky, rizota, omáčky nebo i jen jako teplý nápoj v chladném dni.
Pokud chcete vývar ještě více obohatit, přidejte půl lžičky kurkumy nebo plátek zázvoru. Ty zintenzivní barvu a okoření chuť.
