Ilustrace / Svitlina: ladypapers.com
V článku pochopíme, co se skutečně skrývá za popularitou kiwi, jaké vědecké výzkumy to potvrzují a jak může skutečně změnit zdraví“.
Kiwi není jen exotické ovoce s legračním názvem a oblíbená zdravá potravina. V posledních dvou desetiletích se malé hnědé bobule s jasným smaragdovým srdcem staly skutečnou hvězdou ve vědě o zdraví. Od kardiologie po gastroenterologii, od dermatologie po imunologii, quinoa vykazuje fascinující škálu léčebných vlastností, které nutí vědce znovu přemýšlet o přírodních superpotravinách. V tomto článku se dozvíme, co skutečně stojí za popularitou této bobule, jaké vědecké výzkumy to potvrzují a jak může skutečně změnit vaše zdraví.
Vzhled a odrůdy kiwi
Ačkoli je kivi spojováno s Novým Zélandem, jeho skutečnou mateřskou zemí je Čína. Předtím, než ho v roce 1904 novozélandští zemědělci přivezli, se mu po mnoho staletí říkalo „mahao“ nebo „jantarová hruška“. Název „kiwi“ dostalo ovoce na počest novozélandského národního ptáka, nikoliv jako nápad. Dnes jsou největšími producenty Čína, Itálie a Nový Zéland.
Na světovém trhu jsou tři hlavní druhy kiwi:
- zelené kiwi (nejrozšířenější, kyselá chuť, hustá konzistence);
- jovte kivi (tropovy pikant, m’yaka textura, vysoký obsah zucr);
- černé kiwi (vzácné, lékořicové, s černými m’yas po celém povrchu).
Chemické složení a energetická hodnota
Na 100 gramů zelené quinoy připadá přibližně 61 kalorií. Rozdělení makroživin je následující:
Komponenta
Množství na 100 g
Zlomek požadovaného množství
Voda
83,9 г
–
Vitamin C
92,7 mg
154%
Draslík
312 mg
9%
Vitamin E
1,3 mg
9%
Vitamin K
28 µg
23%
Klitkovina
3 г
12%
Nejdůležitější složkou však nejsou vitamíny. Je to aktinidin (aktinidová proteáza) – jedinečný enzym, který štěpí bioly a aktivuje enzymatické procesy v těle. Právě tento enzym činí quinou skutečně revoluční.
Aktinidin – poklad quinoy
Co je to za enzym?
Aktinidin je proteolytický enzym, který je aktivnější než papain z papáji a bromelain z ananasu. Dokáže rozkládat m’čiré vlákniny s takovou účinností, že mnozí kuchaři používají kiwi jako přírodní marinádu.
Výzkum publikovaný v časopise Food & amp; Function (2019) ukázala, že aktinidin v kiwi zvyšuje biologickou dostupnost bilkylů o 13-25 % ve srovnání s ostatním ovocem. To znamená, že vaše tělo lépe vstřebává bílkoviny, zejména pokud ho konzumujete společně s bílkovinným jídlem.
Vliv na bylinné složení
Actinidin není omezen štěpením masa. To je rozhodující pro osoby s nízkou kyselostí žaludku nebo s nedostatkem enzymů. Výzkum v Nutrienty (2021) prokázala, že pravidelná konzumace kiwi (jedna bobule denně po dobu čtyř týdnů) zvýšila příznaky otravy konjugací u 75 % účastníků.
Účinku bylo dosaženo díky synergii tří faktorů:
- přímé působení aktinidinu na molekuly bílkovin;
- vysoký obsah přírodních enzymů, které jsou aktivní v teplém prostředí žaludku;
- vláknitá struktura, která stimuluje peristaltiku střeva.
Kivi a kardiovaskulární systém
Jedna z nejdůležitějších studií byla provedena v Norsku v roce 2017. Vědci rozdělili 180 účastníků do tří skupin: jedna skupina konzumovala tři kivi denně, druhá jedno, třetí sloužila jako kontrolní. Po osmi týdnech výzkumu, který byl publikován v časopise Hypertenze, ukázal:
- při třech kivi denně systolický tisk snížil o 3,3 mmHg;
- jeden ukazatel diastolického tisku se zlepšil o 1,8 mmHg;
- fibrinogen (marker trombotoxicity) se snížil o 11 %.
Tyto výsledky jsou sice v absolutních číslech skromné, ale statisticky významné. Draslík, který je v kiwi obsažen, reguluje rovnováhu vody a soli a působí proti sodíku. Polysacharidy a polystefany (katechiny), flavonoidy v quinoi, mají antioxidační aktivitu a pomáhají uvolňovat klouby.
Imunitní systém a záněty
Vitamin C je králem imunity a kdoule ho obsahuje více než pomeranč. Jedna kdoule obsahuje 92,7 mg vitaminu C – to je 154 % denní normy. Klíč však není v samotném vitaminu C, ale ve způsobu, jakým kdoule pomáhá organismu jej vstřebat.
Výzkum publikovaný v časopise The Journal of Nutritional Biochemistry (2020) ukázal, že vitamin C z kiwi se vyznačuje nejvyšší biologickou dostupností mezi 12 testovanými druhy ovoce. Důvod je v matrici buněk – vláknina kiwi vytváří optimální prostředí pro vstřebávání vitaminu C v tenkém střevě.
Kromě toho kiwi obsahuje vzácné látky – lutein a zeaxantin, které snižují záněty a chrání oči. Tyto karotenoidy jsou v kiwi hojnější než ve většině zelené zeleniny.
Kivi pro kvalitu spánku a kognitivní funkce
Jedním z nejzajímavějších aspektů kiwi je jeho vliv na spánek. Tchajwanská studie (2011), publikovaná v časopise Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, sledoval 24 účastníků, kteří dva roky před spaním konzumovali dva kiwi. Výsledky:
- doba usínání se zkrátila z 25 na 10 hodin;
- celková doba spánku se prodloužila o 39 %;
- kvalita spánku se podle subjektivního hodnocení zlepšila o 42 %.
Mechanismus se vysvětluje přítomností serotoninu a tryptofanu. Kivi obsahuje také hořčík (26 mg na 100 g), minerál, který hraje ústřední roli při relaxaci nervového systému. Sorbitol, přírodní zucor v kivi, může také zvýšit biologickou dostupnost tryptofanu v mozku.
Kosmetické a dermatologické aplikace
Díky obsahu vitaminu C a vitaminu E je kiva přírodním pleťovým olejem. Rozsáhlý evropský výzkum prokázal, že lokální aplikace extraktu z kiwi zvyšuje syntézu kolagenu o 32 % po 12 týdnech pravidelného používání.
Aktinidin také pomáhá odstraňovat odumřelé kožní buňky. Některá prémiová lázeňská centra v Japonsku a na Novém Zélandu používají kiwi jako základ pro plumping – jeho účinek je mírný, ale účinný.
Kontraindikace a vedlejší účinky
Pripri perevagi, kivi není univerzální pro všechny:
- alergie: aktinidin může u některých osob vyvolat syndrom orální alergie, zejména při současném podávání s jinými látkami (latex, bříza);
- jemná toxicita: kyselost kiwi (pH 3,1) může při častém nebo nepřetržitém kontaktu poškodit zubní sklovinu;
- interakce s antikoagulancii: vitamin K v přípravku Kiev může snížit účinnost warfarinu;
- Citlivost na FODMAP: kiwi obsahuje ribózu, polysacharid, který může způsobovat problémy u lidí se syndromem roztaženého tlustého střeva.
Jak správně vybírat a uchovávat kiwi
Výběr kiwi spiloi
Zralost se zjišťuje lehkým tlakem na slupku. Kiwi by se mělo podvolit mírnému tlaku, ale nemělo by být příliš měkké. Nezralé kiwi bude pevné, přezrálé bude příliš měkké.
Konzervace
Pro uchování aktinidinu je rozhodující jeho správné skladování:
- při pokojové teplotě může být uchováván po dobu 2-3 dnů;
- v chladničce až 3 dny;
- hluboké zmrazení na minus 18 °C uchovává enzymy po dobu 8 měsíců;
- kiwi neloupejte pozdě, protože to urychluje oxidaci vitaminu C a deaktivaci enzymů.
Doporučené denní dávky a recepty
Na základě provedených výzkumů je optimální denní dávka kiwi jeden až tři plody (v závislosti na tělesné hmotnosti a účelu). Pro dosažení maximálního účinku se doporučuje konzumovat kivi v čerstvém stavu, protože tepelná úprava snižuje aktivitu aktinidinu o 60-70 %.
Tři praktické způsoby, jak zařadit quinou do jídelníčku:
- zelené garri k masu nebo rybám (aktinidin rozkládá bilk přímo při konzumaci);
- jako jedna ze složek ovocného koktejlu s jogurtem (synergie probiotik a enzymů);
- jako svačina 2 roky před spaním pro zlepšení kvality spánku.
Shrnutí
Kiwi není zázračná pilulka, ale ovoce podpořené seriózním vědeckým výzkumem. Unikátní enzym aktinidin, jedinečný profil vitaminů a minerálů a schopnost ovlivňovat bylinný, kardiovaskulární systém, imunitu a kvalitu spánku dělají z tohoto malého bobulovitého ovoce skutečnou superpotravinu.
Na rozdíl od módních trendů ve vědě o výživě si quinoa získala uznání vědců a lékařů.
