Houby umyjte bezprostředně před vařením, protože mokré houby se v lednici rychleji kazí.
Mýtus, že houby nelze omývat, byl vyvrácen. A dnes vám poradíme, jak to udělat správně, aby zůstaly voňavé, křupavé a chutné.
Po léta žil kulinářský svět v přesvědčení: „Houby nikdy neumývejte.“ Zdálo se, že nasávají vodu a ztrácejí chuť. Ve skutečnosti – jak uvádí Martha Stewart – jde o mýtus. Houby jsou z 90 % tvořeny vodou, takže pár kapek navíc na tom nic nezmění. Během vaření stejně ztrácejí vlhkost, takže se přebytek jednoduše odpaří.
Jediné pravidlo je, že houby omyjte těsně před vařením, protože mokré houby se v lednici rychleji kazí.
Klasika – houby
Tyto houby obvykle rostou v kontrolovaných podmínkách, takže je na nich minimální kontaminace. Někdy však na kloboučcích zůstává trocha rašeliny nebo zeminy.
Jak se myjí:
- Nožičky odřízněte, ale nevyhazujte je, jsou skvělé na vývar nebo nádivku.
- Naplňte mísu studenou vodou, ponořte houby a jemně je rukama otáčejte, abyste je opláchli od nečistot.
- Okamžitě je slijte, nenechávejte houby ve vodě příliš dlouho.
- Položte je na kuchyňskou utěrku a lehce je osušte.
Tip: pokud vás tento proces baví, můžete použít speciální měkký kartáček na houby, je to nádherný „meditační“ rituál.
Elegantní hlíva ústřičná a maitake, známé jako „beraní hlava“.
Tyto houby jsou lehké, jemné houby s tenkými plátky, takže vyžadují jemný přístup. Hlíva ústřičná je obvykle velmi čistá, stačí krátké opláchnutí ve vodě a otření utěrkou.
Maitake:
- Ořízněte základnu.
- Namočte na 5 minut do misky s vodou.
- Jemně protřepejte a osušte. Ideální je odstředivka na salát, která rychle a šetrně odstraní přebytečnou vlhkost.
- Pokud odstředivku nemáte, zabalte houby do tenké utěrky a jemně je roztočte na vzduchu, nejlépe na balkoně.
Lišky, smrže, divoké hlívy ústřičné
Divoké houby vyžadují větší pozornost, často obsahují písek, drobný hmyz, zbytky listů nebo kůry.
Divoká hlíva ústřičná:
- Nakrájejte na kousky.
- Ponořte do vody a lehce promíchejte.
- Umyjte ručníkem a máte hotovo.
Lišky:
- Pokud jsou houby čisté, stačí je rychle opláchnout.
- Pokud mají drobné otvory po hmyzu, připravte si solnou lázeň: 1 lžíce soli na 1 litr vody, houby namočte na 20 min. V případě potřeby opakujte.
- Slaná voda pomůže „vyhnat“ drobné hosty z lesa a nepoškodí houbu.
Smrže:
Jejich porézní struktura vyžaduje specializovaný přístup.
- Nejprve je jemně očistěte měkkým kartáčkem.
- Poté je rozřízněte napůl a opláchněte v misce s vodou.
- Osušte v odstředivce nebo na ručníku.
Kulinářská tajemství
- Houby předem neumývejte. Vlhkost urychluje kažení.
- Nepoužívejte horkou vodu, studená voda zachovává strukturu.
- Houby příliš nevysušujte, trocha vlhkosti pomůže při pečení, houby se rovnoměrně prohřejí.
- Mějte po ruce bavlněné nebo papírové utěrky, které absorbují vodu a nepoškodí povrch.
Mytí hub není tabu, ale součást péče o chuť a čistotu pokrmu. Hlavní je jednat rychle, opatrně a ihned po umytí osušit.
