Foto: z otevřených zdrojů
Pokud to uděláte špatně, získáte místo chutných soust vodnatou hmotu bez chuti.
Smažené houby si podmaní i ty nejnáročnější gurmány. Záleží však na tom, jak přesně je připravíte. Pokud to uděláte špatně, místo chutných kousků získáte vodnatou hmotu bez chuti. Onet vám poradí, jak zajistit, aby se z hub při smažení nestala kaše.
Jaká je hlavní chyba při smažení hub?
Většina hub obsahuje téměř 90 % vody. Když je okamžitě hodíme na rozpálenou pánev s olejem nebo rostlinným olejem, tekutina se začne intenzivně odpařovat a houby ztratí chuť i strukturu. Výsledkem je, že se spíše dusí než smaží.
Profesionální kuchaři doporučují nejprve z hub bez oleje vydusit vodu a teprve poté přidat tuk a koření.
- Dobře rozehřejte pánev – nejlépe litinovou nebo teflonovou.
- Houby smažte po malých dávkách, aby se nezapařily ve vlastní šťávě.
- Občas je promíchejte, dokud se vlhkost zcela neodpaří a kousky nejsou lehce zlatavé.
- Teprve poté přidejte olej, sůl a oblíbené koření.
- Tímto způsobem získáte houby s bohatou chutí, příjemnou strukturou a zlatavou kůrkou.
Několik dalších tipů od šéfkuchařů
- Houby nesmažte na příliš vysoké teplotě, po přidání oleje se mohou snadno spálit.
- Ideální je střední teplota, při které kousky rovnoměrně zhnědnou.
- Cibuli a česnek přidávejte až po odpaření vody, jinak se budou spíše dusit než smažit, což zhorší jejich chuť.
