Pokud na rybě po rozmrazení zůstane voda, maso se při smažení začne rozpadat.
Smažení ryb se zdá být jednoduché, ale i zkušení kuchaři se setkávají s problémy: ryby se rozpadají, přichytávají se k pánvi nebo se připalují. Výsledkem jsou suché, nerovnoměrně usmažené kousky, které ztrácejí svůj lákavý vzhled. Onet nám poradí, jak smažit ryby tak, aby se nerozpadly.
Proč se ryby při smažení rozpadají
Hlavním důvodem je vlhkost. Pokud na rybě po rozmrazení zůstane voda, začne se maso při smažení rozpadat. Před vložením kousků do pánve je důkladně osušte papírovou utěrkou. To pomůže zachovat strukturu masa.
Stejně důležité je ryby řádně rozmrazit, nikdy je nesmažte zmražené. Jinak se nerovnoměrně ohřeje a rychle ztratí svůj tvar.
Na teplotě záleží
Častou chybou je příliš vysoká teplota ohně. Ryba se pak na povrchu spálí a uvnitř zůstane syrová. Nejlepší je smažit na středním ohni, aby se maso rovnoměrně propečlo.
Rybu také příliš často neotáčejte. Počkejte, až bude jedna strana dobře propečená, a teprve potom ji opatrně obraťte. Přílišné otáčení ničí strukturu masa.
Jak opatrně přenášet ryby
Použijte silikonovou nebo dřevěnou špachtli, abyste nepoškodili choulostivé maso a zachovali tvar kusu.
Dodržováním těchto jednoduchých rad připravíte rybu, která bude nejen chutná, ale bude také dobře vypadat na talíři.
