Lehký, voňavý, s tóny karamelu, jablek a vanilky, ideální pro podzimní večer s šálkem čaje nebo kávy.
Podzim je ideální čas pro jablečné dezerty, které voní teplem, skořicí a klidem. Pokud však máte chuť na něco sofistikovanějšího než obvyklý štrúdl nebo americký jablečný koláč, zkuste si připravit Marlborough Pie nebo Marlboroughský koláč.
Tento recept pochází z Británie 17. století a je považován za jeden z nejstarších jablečných koláčů v Evropě. Kombinuje jemné jablečné pyré se šťavnatým krémem a vytváří strukturu, která se rozplývá v ústech, a chuť, na kterou nelze zapomenout. o tom i o receptu se dozvíte na stránce Kuchařka z 18. století.
Příběh s aristokratickou příchutí
První zmínka o tomto dezertu je připisována kuchaři Robertu Mayovi, autorovi knihy The Accomplisht Cook (1660). Jeho původní recept se jmenoval „A made dish of butter and eggs“ (Udělaný pokrm z másla a vajec). Obsahoval nakrájená jablka, cukr, skořici a byl pečený v listovém těstě.
Jak přesně dostal pokrm název Marlborough Pie, je dodnes záhadou. Existují dvě verze, podle první mohl být koláč pojmenován na počest vévody z Marlborough, vlivného britského šlechtice 18. století, nebo na počest města Marlborough ve Wiltshire. Zajímavé je, že americké město Marlborough v Massachusetts dostalo své jméno podle britského města.
Až do 19. století byl tento koláč skutečnou klasikou britských a novoanglických kuchyní, dokud jej nevytlačil standardní dvojitý jablečný koláč. Nyní mu však kulinářští nadšenci vracejí zaslouženou slávu.
Jedinečnost koláče Marlborough Pie
Tento koláč je víc než jen jablečný koláč, kombinuje ovocnou jemnost s krémovou hloubkou. Jablka se nejprve podusí v aromatickém sirupu s medem, melasou, madérou a citronem. Poté se přidá krém z vajec a smetany, který moučníku dodá hedvábnou strukturu.
Výsledkem je něco mezi koláčem a nákypem, kde se sladkost jablek a karamelová hořkost melasy vzájemně vyvažují.
Recept
Složení
- malá jablka 4 ks
- bílý cukr 50 g
- javorový sirup 50 g
- melasa (nebo tmavý med) 15 g
- citron ½ ks.
- 25 ml madery (nebo bílého vína)
- voda 150 ml
- skořice 1 tyčinka
- smetana 150 ml
- vejce 3 ks
- muškátový oříšek
- pomerančová šťáva
- sůl
- máslo
Příprava
- Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na plátky.
- Uvařte je společně s cukrem, javorovým sirupem, melasou, citronem, maděrou, vodou, skořicí a solí. Udržujte na mírném ohni, dokud jablka nezměknou a sirup nezhoustne.
- Odstavte z ohně, přidejte muškátový oříšek a několik kapek pomerančové šťávy. Nechte vychladnout.
- Zahřejte smetanu na teplotu asi 70 °C.
- Odděleně rozšlehejte vejce a postupně do nich za stálého míchání vmíchejte horkou smetanu.
- Vraťte směs na oheň a mírně zahřívejte, dokud nezhoustne.
- Vychladlou jablečnou směs smíchejte s pudinkem.
- Směs rozetřete do upečeného těsta (pískového nebo listového).
- Pečeme při 175 °C: nejprve 20 minut bez náplně, pak dalších 40 minut s krémem, dokud není pevný a uprostřed se sotva chvěje.
- Dort je nejchutnější při pokojové teplotě, kdy se jeho chuť plně rozvine.
Tip
- Aby se náplň nesrazila kvůli kyselosti jablek, nezapomeňte ovocnou směs před přidáním krému vychladit. Tak zůstane konzistence jemná a bez hrudek.
- Místo madery můžete použít bílé víno nebo jablečný mošt, dodá ovocnou svěžest.
Marlboroughský koláč je kulinářskou cestou do minulosti, ale jeho chuť je překvapivě moderní. Lehký, voňavý, s tóny karamelu, jablek a vanilky, je ideální pro podzimní večer s šálkem čaje nebo kávy. Není to jen dezert – je to příběh upečený v těstě.
