Když avokádo rozkrojíte, vystavíte enzym v buňkách plodu působení vzdušného kyslíku.
Všimli jste si, že avokádo po rozkrojení rychle ztmavne? Obvykle uplyne několik hodin a barva plodu se změní z lahodné zelené na nevzhlednou hnědou. Proč ale avokádo tak rychle hnědne? Jak vysvětluje zdroj Live Science, za všechno může chemie. Je to proto, že avokádo má enzym zvaný polyfenoloxidáza (PPO), říká Matthew Fatino, poradce pro subtropické plodiny z Cooperative Extension of the University of California Agriculture and Natural Resources.
„Když avokádo rozkrojíte, vystavíte enzym v buňkách avokáda vzdušnému kyslíku,“ řekl.
Tato oxidace vede k tvorbě pigmentové sloučeniny zvané melanin, která je v avokádu hnědá. Tento proces se často nazývá enzymatické tmavnutí a oxidace ničí plody, uvádí se v článku.
„Avokádo má extrémně vysoký obsah tuku. Lidé milují tu příjemnou, máslovou, olejovitou strukturu,“ vysvětlil Fatino.
Když enzymy reagují s kyslíkem, může krémový tuk v ovoci začít hořknout, což způsobí jeho nepříjemnou chuť. Ale ani při mírném ztmavnutí byste neměli spěchat s vyhozením avokáda – stále je bezpečné ho jíst.
„Zhnědne pouze odhalená dužina, kterou můžete odstranit a vychutnat si zelenou část pod ní,“ upozorňuje Sarah Alsingová, registrovaná dietoložka a autorka receptů pro Delightfully Fueled.
A mírnou hořkost lze zamaskovat hnětením ovoce.
Jak prodloužit trvanlivost avokáda
Abyste zpomalili proces tmavnutí ovoce, měli byste v něm ponechat pecku, pokud nechcete použít celé avokádo najednou. Ta totiž zakryje většinu buněk, vysvětluje Fatino. Kolem pecky může plod ztmavnout, ale pod peckou zůstane zelený.
adKromě tmavnutí má avokádo někdy hnědé žilky. Tato vláknitá vlákna se nazývají cévní svazky. Obvykle se vyskytují u těch avokád, která jsou sklizena z nezralých stromů.
